Herstellung von Olivenöl: Von der Olive zur Flasche

Hochwertiges Olivenöl ist mehr als nur ein Küchenprodukt – seine Herstellung erfordert Sorgfalt, den richtigen Erntezeitpunkt und schnelle Verarbeitung. Hier erfährst du, wie aus Oliven das begehrte native Olivenöl extra entsteht.

Die Ernte: Zeitpunkt entscheidet über die Qualität

Oliven werden je nach gewünschtem Ölstil zu unterschiedlichen Reifegraden geerntet. Früh geerntete, noch grüne Oliven ergeben intensivere, würzig-bittere Öle, später geerntete, reifere Oliven ein milderes, weicheres Öl. Die Ernte erfolgt entweder per Hand oder mit Rüttelmaschinen, die die Früchte schonend von den Bäumen lösen.

Schnelle Verarbeitung ist entscheidend

Oliven sollten möglichst innerhalb weniger Stunden nach der Ernte gepresst werden. Je länger die Früchte lagern, desto mehr steigt die Säure und die Qualität sinkt.

Der Pressvorgang

1. Die Oliven werden gewaschen und von Blättern und Stielen befreit
2. Anschließend werden sie zu einer Paste zermahlen
3. Die Olivenpaste wird langsam gerührt (Malaxierung), damit sich die Öltröpfchen verbinden
4. Durch Zentrifugieren oder Pressen wird das Öl von Fruchtwasser und Trester getrennt
5. Das Öl wird gefiltert oder naturtrüb abgefüllt

Was bedeutet "kaltgepresst"?

Kaltgepresst oder "kalt extrahiert" bedeutet, dass während der gesamten Verarbeitung eine Temperatur von 27 Grad Celsius nicht überschritten wird. Dadurch bleiben Aromen, Farbe und wertvolle Inhaltsstoffe besser erhalten als bei wärmerer Verarbeitung.

Was unterscheidet native Ölqualitäten?

• Natives Olivenöl extra: höchste Qualitätsstufe, rein mechanisch gewonnen, fehlerfrei im Geschmack
• Natives Olivenöl: etwas geringere sensorische Qualität, ebenfalls rein mechanisch gewonnen
• Olivenöl (raffiniert gemischt): Mischung aus raffiniertem und nativem Öl, neutraler im Geschmack

Woran erkennt man gutes Olivenöl?

Hochwertiges natives Olivenöl extra zeigt fruchtige Aromen, eine angenehme Schärfe im Abgang und leichte Bitterkeit – Anzeichen für einen hohen Gehalt an Antioxidantien. Ein abgestandener oder ranziger Geschmack deutet dagegen auf mangelnde Qualität oder falsche Lagerung hin.

Häufige Fragen

Warum ist gutes Olivenöl teurer?

Frühe Ernte, schnelle Verarbeitung und schonende Pressung reduzieren die Ausbeute, erhöhen aber die Qualität deutlich.

Wie sollte ich Olivenöl lagern?

Kühl, dunkel und gut verschlossen – Licht und Wärme lassen das Öl schneller ranzig werden.

Fazit

Die Herstellung von hochwertigem Olivenöl erfordert Sorgfalt vom Baum bis zur Flasche. Entdecke unsere Auswahl an hochwertigen Olivenölen in unserem Sortiment.