Menüfolge und Wein: Die richtige Reihenfolge finden

Bei einem mehrgängigen Menü gilt für Wein eine ähnliche Regel wie für das Essen selbst: leicht beginnt, kräftig folgt. Wer die Weinfolge richtig plant, sorgt dafür, dass jeder Gang optimal zur Geltung kommt.

Die Grundregel der Weinfolge

Klassischerweise gilt:

• leichter vor schwerem Wein
• trocken vor süß
• jung vor gereift
• Weißwein meist vor Rotwein (mit Ausnahmen bei kräftigen Weißweinen oder leichten Rotweinen)

Diese Reihenfolge sorgt dafür, dass der Gaumen nicht bereits zu Beginn von einem zu kräftigen Wein überfordert wird.

Aperitif: Der prickelnde Auftakt

Ein trockener Sekt oder Crémant eignet sich ideal, um den Abend einzuläuten und den Appetit anzuregen.

Vorspeise: Frisch und belebend

Leichte, säurebetonte Weißweine wie Sauvignon Blanc oder ein trockener Rosé passen zu Salaten, leichten Vorspeisen oder Fischgerichten.

Zwischengang oder Fischgang

Ein etwas körperreicherer Weißwein wie Chardonnay oder Weiweißburgunder passt zu gehaltvolleren Fischgerichten oder cremigen Saucen.

Hauptgang: Zeit für Struktur

Zu kräftigem Fleisch passt ein strukturierter Rotwein mit ausreichend Tannin, etwa ein Cabernet Sauvignon oder Primitivo. Bei hellem Fleisch oder Geflügel kann auch ein eleganter Spätburgunder passen.

Käsegang

Zu einer Käseplatte passt oft der bereits geöffnete Rotwein des Hauptgangs, alternativ auch ein kräftiger Weißwein oder ein leichter Süßwein zu Blauschimmelkäse.

Dessert: Süßer Abschluss

Ein edelsüßer Wein rundet das Menü ab – wichtig ist, dass er mindestens so süß ist wie das Dessert selbst, sonst wirkt er im Vergleich flach und säurebetont.

Häufige Fragen

Muss man bei jedem Gang den Wein wechseln?

Nein, bei kleineren Menüs reichen oft zwei bis drei Weine – wichtig ist vor allem die grobe Reihenfolge von leicht zu kräftig.

Was mache ich, wenn Gäste unterschiedliche Vorlieben haben?

Ein vielseitiger Wein wie ein trockener Rosé oder ein eleganter Spätburgunder funktioniert oft über mehrere Gänge hinweg gut.

Fazit

Mit der Reihenfolge leicht vor kräftig, trocken vor süß liegst du bei jedem Menü richtig. Entdecke passende Weine für jeden Gang in unserem Sortiment.