Coq au Vin – ein französischer Klassiker

Coq au Vin ist einer der bekanntesten französischen Schmorgerichte: Hähnchen wird langsam in Rotwein mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln gegart, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eine tiefe, samtige Farbe hat.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 25 Minuten
• Zubereitungszeit: 90 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel
• 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 200 g braune Champignons, gevierteilt
• 150 g Perlzwiebeln, geschält
• 2 Karotten, in Scheiben
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 500 ml kräftiger Rotwein
• 250 ml Geflügelbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Speck in einem großen Schmortopf knusprig auslassen und herausnehmen.
2. Die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und im Speckfett rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
3. Perlzwiebeln, Karotten und Knoblauch im verbliebenen Fett anbraten, Tomatenmark kurz mitrösten.
4. Mit Rotwein ablöschen, Brühe, Lorbeer und Thymian zugeben.
5. Speck und Hähnchen zurück in den Topf geben, aufkochen lassen und zugedeckt bei niedriger Hitze 60 bis 70 Minuten schmoren.
6. Die Champignons in Butter separat anbraten und in den letzten 15 Minuten der Garzeit zum Schmorgericht geben.
7. Butter und Mehl zu einer glatten Paste verkneten und portionsweise in die Sauce einrühren, bis sie die gewünschte Bindung hat.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Küchentipps

Coq au Vin schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen über Nacht setzen - es eignet sich also gut zum Vorbereiten. Klassisch wird dazu Kartoffelpüree oder Baguette gereicht.

Passende Weinempfehlung

Zum Kochen und zum Servieren eignet sich derselbe kräftige Rotwein: ein Côtes du Rhône oder ein Wein aus unserer Bordeaux-Kollektion passt mit seiner Struktur und den dunklen Fruchtnoten hervorragend zur kräftigen Sauce.

Häufige Fragen

Welcher Rotwein eignet sich zum Kochen?
Ein Wein, den man auch trinken würde - je besser der Wein, desto besser die Sauce. Ein einfacher Côtes du Rhône reicht meist völlig aus.

Kann ich Coq au Vin einfrieren?
Ja, das Gericht lässt sich gut einfrieren und schmeckt nach dem Auftauen fast genauso gut wie frisch.

Wie bekomme ich die Sauce schön sämig?
Die Butter-Mehl-Paste (Beurre manié) löffelweise einrühren und jeweils kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Fazit

Coq au Vin ist ein Klassiker, der Zeit braucht, aber wenig Aufmerksamkeit während des Schmorens - ideal für ein entspanntes Sonntagsessen.