Französische Cannelés aus Bordeaux

Cannelés sind das kleine, unwiderstehliche Gastgeschenk aus Bordeaux: außen dunkel karamellisiert und knusprig, innen weich und leicht wie ein Pudding, mit einer feinen Vanille-Rum-Note. Traditionell werden sie in gerippten Kupferformen gebacken, es funktioniert aber auch gut mit Silikonformen.

• Portionen: 12 kleine Cannelés
• Vorbereitungszeit: 20 Minuten plus mindestens 12 Stunden Ruhezeit
• Zubereitungszeit: 60 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 13 Stunden (inkl. Ruhezeit)
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 500 ml Vollmilch
• 50 g Butter
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 250 g Puderzucker
• 100 g Mehl
• 1 Vanilleschote (Mark)
• 3 EL brauner Rum
• Etwas Butter zum Ausfetten der Formen

Zubereitung

1. Milch mit Butter und dem ausgekratzten Vanillemark aufkochen und danach etwas abkühlen lassen.
2. Eier, Eigelb und Puderzucker in einer Schüssel glatt rühren, ohne dabei viel Luft unterzuschlagen.
3. Das Mehl unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Die warme Milch nach und nach unter Rühren einarbeiten, dann den Rum zugeben.
5. Den Teig durch ein Sieb streichen und mindestens 12 Stunden, idealerweise 24 Stunden, abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Den Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Cannelé-Formen gut ausfetten.
7. Den Teig nochmals umrühren und die Formen zu etwa 90 Prozent befüllen.
8. 10 Minuten bei 240 Grad backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 45 bis 50 Minuten backen, bis die Cannelés dunkelbraun sind.
9. Direkt aus der Form stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Küchentipps

Die lange Ruhezeit ist entscheidend für die typische puddingartige Konsistenz im Inneren - sie sollte nicht verkürzt werden. Kupferformen ergeben die knusprigste Kruste, Silikonformen sind aber eine unkompliziertere Alternative für den Hausgebrauch.

Passende Weinempfehlung

Zu den karamelligen, leicht rumigen Cannelés passt ein Glas trockener Chablis oder ein anderer mineralischer Weißwein aus unserer Bordeaux-Kollektion – die frische Säure bildet einen schönen Kontrast zur Süße des Gebäcks.

Häufige Fragen

Kann ich die Ruhezeit verkürzen?
Nicht empfehlenswert - der Teig braucht Zeit, damit sich das Mehl vollständig hydriert und die typische Textur entsteht.

Warum werden meine Cannelés nicht dunkel genug?
Die hohe Anfangstemperatur ist wichtig für die karamellisierte Kruste - prüfe, ob dein Ofen die 240 Grad tatsächlich erreicht.

Wie lange sind Cannelés haltbar?
Am besten schmecken sie frisch am Backtag, da die Kruste mit der Zeit weicher wird.

Fazit

Cannelés brauchen etwas Geduld, belohnen dafür aber mit einem einzigartigen Kontrast aus knuspriger Kruste und cremigem Kern - ein Stück Bordeaux zum Nachbacken.