Italienischer Brotsalat Panzanella

Panzanella ist der italienische Brotsalat, der überreifes Brot in ein sommerliches Highlight verwandelt: knackige Tomaten, Gurke, rote Zwiebel und in Essig-Wasser eingeweichtes Weißbrot ergeben ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Gericht.

  • Portionen: 4 als Beilage
  • Vorbereitungszeit: 25 Minuten
  • Zubereitungszeit: 5 Minuten
  • Gesamtzeit: 30 Minuten plus 20 Minuten Ziehzeit
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten

  • 300 g altbackenes Weißbrot oder Ciabatta
  • 500 g reife Tomaten
  • 1 Salatgurke
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Rotweinessig
  • 60 ml Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Ein Bündel Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Brot in grobe Stücke reißen oder würfeln und mit etwas Wasser und einem Schuss Essig beträufeln, damit es leicht aufweicht, aber nicht matschig wird.
  2. Tomaten in Stücke schneiden, ihren Saft dabei auffangen.
  3. Gurke in halbe Scheiben, Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
  4. Die Knoblauchzehe halbieren und die Schüssel damit ausreiben.
  5. Brot, Tomaten samt Saft, Gurke und Zwiebel in der Schüssel vermengen.
  6. Mit Olivenöl, dem restlichen Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Aromen aufnimmt, kurz vor dem Servieren Basilikum zugeben.

Küchentipps

Je reifer und aromatischer die Tomaten, desto besser der Salat - Panzanella lebt von guten Rohzutaten. Das Brot sollte ruhig ein paar Tage alt sein, frisches Brot wird zu schnell matschig.

Passende Weinempfehlung

Zur Panzanella passt ein frischer, unkomplizierter Weißwein aus unserer Italien-Kollektion, zum Beispiel ein Lugana mit seiner lebendigen Säure, die die Tomaten schön ergänzt.

Häufige Fragen

Welches Brot eignet sich am besten?
Ein rustikales Weißbrot oder Ciabatta mit fester Kruste, das nicht zu weich ist.

Kann ich Panzanella vorbereiten?
Ja, sie schmeckt nach 20 bis 30 Minuten Ziehzeit am besten, sollte aber am selben Tag gegessen werden, da das Brot sonst zu weich wird.

Was kann ich noch dazugeben?
Kapern, schwarze Oliven oder Mozzarella passen gut und machen den Salat sättigender.

Fazit

Panzanella ist der perfekte Sommersalat für reife Tomaten und übrig gebliebenes Brot - schnell gemacht und immer ein Genuss.

Zurück zum Blog

Hinterlasse einen Kommentar