Kürbisrisotto mit Parmesan und Salbei

Kürbisrisotto mit Parmesan und Salbei ist die herzhafte, cremige Variante des Herbstkürbis: gerösteter Kürbis sorgt für Süße, gebratener Salbei für eine leicht harzige Note, die alles zusammenhält.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Zubereitungszeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 55 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 400 g Hokkaido- oder Butternutkürbis, gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Risottoreis
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 100 ml trockener Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe, heiß
• 60 g Parmesan, gerieben
• 30 g Butter
• 8 Blätter Salbei
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und 20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
2. Währenddessen die Zwiebel in 1 EL Olivenöl glasig dünsten, den Risottoreis zugeben und kurz mitrösten.
3. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
4. Die heiße Brühe löffelweise unter ständigem Rühren zugießen, bis der Reis nach 18 bis 20 Minuten cremig und bissfest ist.
5. Die Hälfte des gerösteten Kürbis unterrühren oder untermischen, den Rest zum Anrichten aufheben.
6. Parmesan und Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Salbeiblätter in etwas Butter knusprig braten.
8. Risotto anrichten, mit dem restlichen Kürbis und dem gebratenen Salbei toppen.

Küchentipps

Ein Teil des Kürbis kann vor dem Unterheben grob püriert werden, das macht das Risotto besonders cremig, während die restlichen Stücke für Biss sorgen. Statt Salbei funktioniert auch Rosmarin.

Passende Weinempfehlung

Zum Kürbisrisotto passt ein cremiger Chardonnay mit dezentem Holzausbau, der die Süße des Kürbis' und die Parmesannote gut auffängt.

Häufige Fragen

Worin unterscheidet sich dieses Rezept von einer Kürbissuppe?
Das Risotto ist herzhafter und sättigender und eignet sich als Hauptgericht, während die Suppe eher als Vorspeise oder leichtes Gericht dient.

Kann ich das Risotto vegan zubereiten?
Ja, Parmesan und Butter lassen sich durch pflanzliche Alternativen und etwas Hefeflocken ersetzen.

Welcher Kürbis eignet sich am besten?
Hokkaido muss nicht geschält werden und karamellisiert beim Rösten besonders gut, Butternut ist milder im Geschmack.

Fazit

Dieses Kürbisrisotto ist ein sättigendes Herbstgericht mit angenehmer Süße und einer würzigen Salbeinote.