Lachstatar auf gebratenem Spargelsalat

Lachstatar auf gebratenem Spargelsalat ist eine elegante Vorspeise für die Spargelsaison: fein gewürfelter roher Lachs mit Zitrone und Dill trifft auf warmen, in der Pfanne gebratenen grünen Spargel.

  • Portionen: 4 als Vorspeise
  • Vorbereitungszeit: 25 Minuten
  • Zubereitungszeit: 10 Minuten
  • Gesamtzeit: 35 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

  • 300 g sehr frisches Lachsfilet ohne Haut (sushi-tauglich)
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL frischer Dill, gehackt
  • 1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 EL Butter

Zubereitung

  1. Den Lachs in sehr feine Würfel schneiden und in eine gekühlte Schüssel geben.
  2. Zitronensaft, Zitronenabrieb, 1 EL Olivenöl, Dill und Schalotte unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Das Tatar bis zum Servieren kalt stellen.
  4. Den Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden und die Stangen schräg in Stücke schneiden.
  5. Butter und restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten braten, bis er bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Den warmen Spargel auf Tellern anrichten und das kalte Lachstatar darauf setzen.

Küchentipps

Für rohen Fisch immer besonders frischen, sushi-tauglichen Lachs beim Fischhändler des Vertrauens verwenden und kurz vor dem Servieren zubereiten. Der Kontrast aus kaltem Tatar und warmem Spargel macht das Gericht besonders reizvoll.

Passende Weinempfehlung

Zu Lachstatar und Spargel passt ein frischer Sauvignon Blanc oder ein knackiger Riesling - beide bringen die nötige Säure mit, um die Cremigkeit des Lachses auszubalancieren.

Häufige Fragen

Kann ich statt rohem Lachs geräucherten verwenden?
Ja, geräucherter Lachs, fein gewürfelt, ist eine gute und unkompliziertere Alternative.

Worauf muss ich beim rohen Fisch achten?
Nur sehr frischen, als sushi-tauglich gekennzeichneten Lachs verwenden und diesen bis kurz vor der Zubereitung durchgehend kühl lagern.

Kann ich das Tatar vorbereiten?
Es schmeckt am besten frisch zubereitet, lässt sich aber bis zu 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Fazit

Dieses Gericht verbindet die Frische von rohem Lachs mit der milden Süße von jungem Spargel - ein stimmiger Auftakt für ein Frühlingsmenü.

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