Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola, Parmesan und Pinienkernen

Ein Rote-Bete-Carpaccio ist eine elegante, leicht zuzubereitende Vorspeise: hauchdünne Rote-Bete-Scheiben treffen auf würzigen Rucola, gehöbelten Parmesan und geröstete Pinienkerne. Erdige Süße, Nüssigkeit und ein Hauch Säure ergeben ein stimmiges Gesamtbild.

• Portionen: 4 als Vorspeise
• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Zubereitungszeit: 45 Minuten (Garzeit Rote Bete)
• Gesamtzeit: etwa 65 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten

• 4 mittelgroße Rote Bete, roh (ca. 500 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer
• 60 g Rucola
• 60 g Parmesan am Stück
• 30 g Pinienkerne
• 1 Bio-Zitrone (Saft und etwas Abrieb)

Zubereitung

1. Die Rote Bete waschen und in Salzwasser 40 bis 45 Minuten weich kochen. Alternativ vorgegarte Rote Bete verwenden und diesen Schritt überspringen.
2. Die gekochte Rote Bete abkühlen lassen, schälen und mit einem Mandolinenhobel in hauchdünne Scheiben schneiden.
3. Für die Vinaigrette Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Die Rote-Bete-Scheiben fächerartig auf Tellern anrichten.
5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
6. Rucola, Parmesanhobel und geröstete Pinienkerne auf der Rote Bete verteilen.
7. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit etwas Zitronenabrieb bestreuen.

Küchentipps

Beim Schälen der gekochten Rote Bete lohnen sich Einmalhandschuhe, da der Saft stark färbt. Ein Mandolinenhobel sorgt für gleichmäßig dünne Scheiben, die sich leichter anrichten lassen. Statt Parmesan passt auch milder Ziegenkäse, statt Pinienkernen geben auch geröstete Walnusskerne einen guten Biss.

Passende Weinempfehlung

Zum Rote-Bete-Carpaccio passt ein frischer Weißburgunder: seine dezente Mineralität begleitet die erdige Süße der Roten Bete, ohne sie zu überdecken. Auch ein trockener Rosewein harmoniert gut mit der leichten Säure der Vinaigrette. Für eine alkoholfreie Variante eignet sich ein Glas aus unserer Alkoholfrei-Kollektion.

Häufige Fragen

Kann ich vorgegarte Rote Bete verwenden?
Ja, das spart Zeit. Achte darauf, dass sie ungewürzt und nicht in Essig eingelegt ist.

Wie vermeide ich Flecken beim Schälen?
Einmalhandschuhe tragen und die Arbeitsfläche mit Backpapier oder einem alten Tuch abdecken.

Passt auch ein anderer Käse?
Milder Ziegenkäse oder Feta sind gute Alternativen zu Parmesan.

Wie lange hält sich das Carpaccio im Kühlschrank?
Ohne Rucola und Vinaigrette hält sich die geschnittene Rote Bete abgedeckt bis zu 2 Tage. Fertig angerichtet schmeckt es am besten sofort.

Fazit

Das Rote-Bete-Carpaccio ist eine unkomplizierte, farbenfrohe Vorspeise, die sich gut vorbereiten lässt und mit einem Glas Weißburgunder besonders gut zur Geltung kommt.