Zanderfilet mit Bärlauchrisotto

Zanderfilet mit Bärlauchrisotto verbindet den zarten, feinen Geschmack von Zander mit der würzigen Früsche von Bärlauch – ein Frühlingsgericht, das nach wenig Aufwand aussieht, aber Eindruck macht.

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Zubereitungszeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 55 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

• 4 Zanderfilets (je ca. 150 g)
• 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 100 ml trockener Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe, heiß
• 50 g Parmesan, gerieben
• 40 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bündel Bärlauch (ca. 40 g), fein geschnitten
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)

Zubereitung

1. Die Schalotte in 1 EL Olivenöl glasig dünsten, den Risottoreis zugeben und kurz mitrösten, bis er glasig wird.
2. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
3. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 18 bis 20 Minuten).
4. Parmesan, die Hälfte der Butter und den Bärlauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
5. Während das Risotto zieht, die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die restliche Butter mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite 3 bis 4 Minuten knusprig braten, dann wenden und 1 bis 2 Minuten fertig garen.
7. Risotto auf Tellern anrichten, den Zander daraufsetzen und mit etwas Zitronenabrieb bestreuen.

Küchentipps

Das Risotto ist am besten frisch serviert, direkt nachdem die Butter und der Käse untergezogen wurden - so bleibt es schön cremig ("all'onda"). Ist gerade keine Saison für Bärlauch, kann er durch eine Mischung aus Spinat und etwas Knoblauch ersetzt werden.

Passende Weinempfehlung

Zum Zanderfilet mit Bärlauchrisotto passt ein trockener Weißburgunder oder ein Riesling mit knackiger Säure - beide harmonieren mit dem zarten Fisch und der cremigen Risotto-Textur, ohne den Bärlauch zu überdecken.

Häufige Fragen

Kann ich Zander durch einen anderen Fisch ersetzen?
Ja, Felsænglein oder Weißfisch mit ähnlich zartem Fleisch funktionieren ebenfalls gut.

Wie erkenne ich, ob das Risotto fertig ist?
Die Körner sollten außen weich, innen noch einen leichten Biss haben (al dente) und die Masse cremig, aber nicht suppig sein.

Kann ich das Risotto vorbereiten?
Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet, da es beim Aufwärmen an Cremigkeit verliert.

Fazit

Mit etwas Aufmerksamkeit beim Rühren gelingt dieses Frühlingsgericht zuverlässig und wirkt auf dem Teller deutlich aufwendiger, als es tatsächlich ist.